本日はミックスハーブで漬けるピクルスをご紹介いたします。ピクルスの味を大きく左右するピクルス液はお酢によって味付けの大半が決まります。ピクルスを作る際はお酢にこだわって、そのまま舐めても美味しいと感じるくらいまでハーブを漬け込んでみてください！
目次
ミックスハーブビネガーの作り方
材料
・ローズマリー（１０cm程度 １本）
・タイム（１０cm程度 １本）
・セージ（１０cm程度 １本）
・ミント（１０cm程度 １本）
・りんご酢 or ワインビネガー（２５０ml程度）
・ビンの容器
作り方
①煮沸消毒したビンにハーブ（ローズマリー、タイム、セージ、ミント）を入れる。
②ビネガーをハーブが隠れるまで入れる。
③７日〜１０日ほど常温の直射日光の当たらない場所に保管したら完成。
ピクルスの作り方
材料
・ハーブビネガー（2００ml）
・水（2００ml）
・にんにく（１片）
・赤とうがらし（1本）
・グラニュー糖（5０g）
・ブラックペッパー（小さじ１）
・好みの野菜（適量）
・塩（適量）
作り方
①お好みの野菜を食べやすいサイズにカットします。今回は収穫したばかりのセロリを使います。
パプリカやニンジンも欠かせません。
塩少々を入れた湯でサッと下茹でします。
②にんにくを包丁で押さえてつぶし、赤とうがらしは半分にちぎって種を除き鍋に入れる。塩小さじ1/2、グラニュー糖、黒こしょうも加える。
③鍋にハーブビネガーと水を入れ中火でひと煮立ちさせたらピクルス液完成。
④保存容器に野菜とピクルス液入れ、冷ましてから冷蔵庫で2日間ほど漬け込んだら完成。
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