本日はみんな大好きカルボナーラを作っていきます。レシピは数年前に一緒に働いていたフランス人の同僚から教えてもらったセージのカルボナーラをご紹介します。なんでもその同僚のご家庭では、お父様がクリーミー過ぎるカルボナーラが苦手だったことから、セージでアレンジしていたようです。これはフランスのご家庭では珍しいことではないようで、セージ意外にも庭で育てたいろいろなハーブを使って、その家庭ならではのいわゆる「家庭の味」をアレンジしていくそうです。ということで今回は筆者の元同僚のフランス人が実家で食べて大きくなったカルボナーラの味を再現していきます。
セージで風味付けしたカルボナーラの作り方
材料（１人分）
・パスタ（８０g）
・パンチェッタ or ベーコン（３０g）
・ハーブワイン（大さじ１）
・卵黄（２つ）
・ペコリーノチーズすりおろし（７０g）
・セージ（２枚）
・ハーブソルト（ひとつまみ）
・ブラックペッッパー（適量）
※ハーブソルト、ハーブワインの作り方はこちらを参照ください
●お手軽、簡単！自家製ハーブソルトの作り方
●【ハーブワインの作り方】ひとあじ違ったオリジナルレシピ！飲んで美味しい、料理酒にも最適ハーブワイン
作り方
●調理①：フライパンでパンチェッタ or ベーコンを炒め、ハーブソルトと細かく刻んだセージ、ハーブワインを加えて炒める。
●調理②：ボウルに卵黄、ペコリーノチーズ（６０g）、パスタのゆで汁を大さじ1〜2杯分入れて混ぜる。
●調理③：ボウルに①を油ごと入れる
●調理④：お湯（２l）＋塩（２g）茹でたパスタを湯切りせずにボウルに入れて、ボウルを湯煎しながら絡める。ダマになりそうだったらパスタの茹で汁を少しづつ追加して、よく交ざりあわせる。
●調理⑤：仕上げにブラックペッパーをふって完成。
おわりに
セージは非常に育てやすく、家庭菜園にオススメのハーブの一つでもあります。ご興味あればハーブ栽培もチャレンジしてみてください。
●家庭菜園におすすめ！初心者の方も育てやすい３つのハーブ
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