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カモミールジュレをのせた真鯛のカルパッチョの作り方

投稿日:2021年3月29日 更新日:


本日はカモミールジュレをのせた真鯛のカルパッチョを作っていきます。
カモミールのジュレを色々な料理で試しましたが、白身魚のカルパッチョとの相性はやはり良かったです。ぜひ試してみてください。

カモミールジュレをのせた真鯛のカルパッチョの作り方

材料(2人分)
・真鯛(150g)
・塩(適量)

・ブラックペッパー(適量)
・ミニトマト(適量)
・チャービル(少々)
・オリーブオイル(適量)
・レモン汁(適量)

【カモミールジュレ】
・ゼラチン粉(3g)
・カモミール(2g)or ティーバッグ(1つ)
・水(250ml)
・水(大さじ1)
・コンソメ(2.5g)
・塩(少々)

作り方


【カモミールジュレを作る】


①粉ゼラチンを溶かす。
ゼラチン粉(3g)を水(大さじ1)でふやかす。※ゼラチン粉は1gに対して5〜6mlの水で溶かす

②小鍋に水(250ml)とカモミール(ティーバッグ1つ)を入れて沸騰しないように温める。カモミールを取り出しコンソメを加える。味を見ながら塩を少しずつ加えて好みの味になるまで調整する。

③ゼラチンを小鍋に加えて混ぜ合わせ、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やす。

【真鯛の調理】

④真鯛の表面に塩をふって15分ぐらいおき、水気が出てきたら拭き取る。

⑤真鯛を薄切りにして皿に盛り付ける。カモミールジュレとミニトマト、チャービルを乗せ、ブラックペッパー、オリーブオイル、レモン汁を軽く振ったら完成。

お試しいただけると嬉しいです。
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