本日はカモミールジュレをのせた真鯛のカルパッチョを作っていきます。
カモミールのジュレを色々な料理で試しましたが、白身魚のカルパッチョとの相性はやはり良かったです。ぜひ試してみてください。
カモミールジュレをのせた真鯛のカルパッチョの作り方
材料（２人分）
・真鯛（１５０g）
・塩（適量）
・ブラックペッパー（適量）
・ミニトマト（適量）
・チャービル（少々）
・オリーブオイル（適量）
・レモン汁（適量）
【カモミールジュレ】
・ゼラチン粉（３g）
・カモミール（２g）or ティーバッグ（１つ）
・水（２５０ml）
・水(大さじ1)
・コンソメ（２.５g）
・塩（少々）
作り方
【カモミールジュレを作る】
①粉ゼラチンを溶かす。
ゼラチン粉（３g）を水(大さじ1)でふやかす。※ゼラチン粉は1gに対して５〜６mlの水で溶かす
②小鍋に水(250ml)とカモミール（ティーバッグ１つ）を入れて沸騰しないように温める。カモミールを取り出しコンソメを加える。味を見ながら塩を少しずつ加えて好みの味になるまで調整する。
③ゼラチンを小鍋に加えて混ぜ合わせ、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で１時間冷やす。
【真鯛の調理】
④真鯛の表面に塩をふって15分ぐらいおき、水気が出てきたら拭き取る。
⑤真鯛を薄切りにして皿に盛り付ける。カモミールジュレとミニトマト、チャービルを乗せ、ブラックペッパー、オリーブオイル、レモン汁を軽く振ったら完成。
お試しいただけると嬉しいです。
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