料理が簡単手軽に！美味しさもアップする鍋「STAUB（ストウブ）」の魅力とレシピまとめ
出典：jp.zwilling-shop.com
料理が簡単手軽に！そして美味しさもアップする鍋「STAUB（ストウブ）」は、フランス生まれの上品で洗練された人気の鋳物ホーロー鍋です。煮込み料理、揚げ物はもちろん、ご飯を炊いたりパンを焼いたりと活躍の幅が広く、またしっかりと閉まる重厚な蓋のおかげで無水料理が可能なうえ、高い熱伝導率と保温性にも優れてします。またIHやオーブン調理に使えるといった点も人気のポイントです。
そんなストウブはフランス北東部アルザス地方で、巨匠三ツ星シェフをはじめとする有名シェフたちによって生み出されました。シェフたちの知恵とこだわりが凝縮し、長い年月をかけて製品化に成功した奇跡の鋳物ホーロー鍋と言われています。この地を象徴する鳥・コウノトリはブランドのロゴにも印され、「食卓に幸せを運ぶ」商品をお届けしたいというシェフ達の思いが込められているそうです。
今回は、キッチンに一つあれば料理が、暮らしが変わるストウブの魅力とおすすめ商品、簡単手間なしレシピをご紹介します。
【特徴】プロも愛用するSTAUB（ストウブ）４つの特徴
ストウブがなぜプロの料理人や料理愛好家に愛されているのでしょうか。それはストウブ鍋そのものが、有名シェフたちによって生み出されたからに他なりません。有名シェフたちが抱く「出来立ての美味しい料理を、待たせることなく振る舞いたい」そんな想いがストウブ鍋を実現してきたのです。ではどんな特徴があるのかを見ていきましょう。以下の通りポイントを４つにまとめて説明します。
①水分を逃さず食材の旨味を最大限生かす構造！無水調理も可
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ストウブ最大の特徴は食材の旨味を逃さずに最大限に活用できる点です。これを実現しているのは、鍋蓋の裏に敷き詰められた「ピコ」という小さな突起。食材をストウブに入れ蓋をして火にかけると、食材から旨味を含んだ水分が流れ出し、旨味水分は蒸気に変わって鍋の内部で自動的に対流します。そして蓋裏に付着した水滴はピコによって食材にまんべんなく降り注ぐ。これを繰り返すことにより、食材をむらなく均一に調理し、なおかつ本来の旨味を最大限に引き出しふっくらと仕上げてくれるのです。
従来の蓋に比べ9倍以上効率的に食材の水分の旨みを保ちますので無水調理にも最適な構造に設計されています。
②オーブン・IHなどさまざまな熱源にも対応
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２つ目の特徴は直火、オーブン、IHなどさまざまな熱源に対応できる点です。
蓋をしたままオーブンに入れても大丈夫ですので、水分を逃さないのでパサパサしがちなローストポークも、ふんわりジューシーに焼き上がります。
③鋳鉄なので熱伝導率と保温力が高い
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３つ目は熱伝導率と保温性の高さに優れている点です。煮込むのに時間がかかる料理もストウブがあればあっという間に仕上がります。
④飾っておきたくなるような美しいデザイン
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そして何と言っても洗練されたデザインも魅力です。そのまま食卓に出しても見栄えがしますし、あえて収納せずにキッチンに飾っておくなんて方も多いようです。
オフィシャル動画紹介
これまでご説明した特徴をわかりやすく動画で解説されています。ぜひご覧ください。
【選び方】あなたにぴったり！ストウブ鍋の選び方
ストウブ鍋には大きく分けて以下２つの形状が展開されています。
①「ピコ・ココット ラウンド」
ラウンドという名前の通り丸い形をしており、煮込み料理はもちろん、炒めもの・蒸しもの・揚げものなどマルチに使える鍋です。
②「ピコ・ココット オーバル」
楕円形のオーバルは、長さのある食材も切らずに丸ごと調理できる点が特徴です。
「ピコ・ココット ラウンド」「ピコ・ココット オーバル」はそれぞれ豊富なサイズ展開がされていますので、それぞれのサイズ感と主な利用用途見ていきたいと思います。
「ピコ・ココット ラウンド」のサイズや用途
ストウブ鍋の中でもっとも人気があり、サイズ展開が豊富な「ラウンド」
名前の通り丸い形をしており、煮込み料理はもちろん、炒めもの・蒸しもの・揚げものなどマルチに使えるのが特徴です。
●一番人気は20、22cm
最も人気で様々な用途に対応した使いやすいサイズは20、22cmサイズです。容量はそれぞれ2.2L、2.6Lで、3～4合のご飯を炊くのに最適。4人家族の毎日のおかず作りには、ほどよい大きさです。味噌汁やスープ、カレーや肉じゃが作りなど、さまざまレシピに大活躍。このサイズのストウブは食材から出た水分で旨味たっぷりに仕上げることができ「ピコ」の効果を最も実感できます。
●ひとり暮らし～少人数のご家庭に出番の多い10〜18cm
10〜18cmの小さめサイズは、特にひとり暮らし～少人数のご家庭では、出番の多い大きさです。ちょっとしたおかずや味噌汁作りに、またドリア、煮込みうどんなど一人分の主食料理にも最適で、そのまま器としても使える良さもあります。
●大家族、作り置き、パーティーには24cm以上
24cmサイズ以上の大容量は、家族みんなのおかずをたっぷり美味しく作ることができます。ご飯なら5合まで炊くことが可能。
おでんや揚げ物にもうってつけ。一度温度が上がると長時間熱をキープするので、ビーフシチューなどの煮込み料理を大量に作るとき、保温調理器としても活躍しますよ。週末の作り置きにも最適で、忙しい主婦の強い味方になること間違いなしです。
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「ピコ・ココット オーバル」のサイズや用途
楕円形のオーバルは、長さのある食材も、切らずに丸ごと調理できるのが特徴です。サイズ選びのポイントはこちら。
●オーバルの利点を最も生かした23、27cm
23・27cmサイズのオーバルは、肉も魚も丸ごと入るので、ステーキなどのグリル料理やアクアパッツァや鯛めしにもぴったり。ローストビーフも無水調理で簡単に完成します。このサイズのストウブは食材から出た水分で旨味たっぷりに仕上げることができ「ピコ」の効果を最も実感できます。
●料理の効率と幅を広げてくれる11〜17cm
11・15・17cmのコンパクトなオーバルは、野菜やソーセージ・小魚などを切らずに調理できて便利。丸形に比べ、そのままテーブルに出しても配置しやすいのは嬉しいポイントです。ひとり暮らしの方はもちろん、大きめのストウブ鍋をひとつ持っている方が追加で手に入れると、使い分け出来てお料理の効率や幅をグッとアップしますよ。
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カラーバリエーション
ストウブの鍋は、その美しいカラーも特徴のひとつ。ほとんどのシリーズが、スタンダードカラー4色と深みを持たせたマジョリカカラー3色の、計7色からお好みで選ぶことができます。キッチンの雰囲気に合わせたり、他のクックウェアとコーディネートしたりして楽しんでみてくださいね。
ブラック(スタンダードカラー)
レストランなどプロの愛好者も多数。クールで質実剛健な佇まいは、「もっともストウブらしいカラー」との声も。スタイリッシュなモノトーンのインテリアにも。
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グレー(スタンダードカラー)
優しい表情で、人気の北欧風インテリアとの相性も抜群。好みを選ばないので、ギフトにもおすすめ。
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チェーリー(スタンダードカラー)
テーブルが一気に華やぎます。ショップのファンの間でも人気が根強く、ココットからセラミックまで「チェリーづくし」で揃えたいという方も！
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カンパーニュ(スタンダードカラー)
白ナチュラルでどんな食卓にも馴染む万能カラー
柔らかくニュアンスある表情が魅力の最新カラー。料理を選ばず使え、食卓を穏やかな雰囲気に。お揃いのセラミック「カンパーニュ」とコーディネートできます。
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グレナディンレッド(マジョリカカラー)
「ザクロ」を意味する、透明感のあるダークレッド
シックな印象。どこか漆にもつながる、エレガントな存在感。独特のツヤが魅力の「マジョリカ」カラーの一つ。
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グランブルー(マジョリカカラー)
深い海の色を思わせるダークブルー
ノーブルな表情が特徴。北欧インテリアなど、甘さを抑えたスタイリッシュなテーブルに。独特のツヤが魅力の「マジョリカ」カラーの一つ。
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バジルグリーン(マジョリカカラー)
みずみずしく深みある癒しのカラー
朝露をたたえたハーブのよう。明るい白木のインテリアなどナチュラルな空間にもぴったり。独特のツヤが魅力の「マジョリカ」カラーの一つ。
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【レシピ】簡単！手間なしのストウブレシピ
ストウブを活用したレシピはこちらの記事を御覧ください！
さいごに
料理をおいしく仕上げる、形と大きさもさまざまなストウブの鍋。いろいろなタイプをコレクションする方もいるほど、魅力がたっぷり詰まったキッチンアイテムです。ひとつあれば料理・テーブルともに華やかになりますよ。ぜひ今回の記事を参考に選んでみてくださいね。またInstagramとTwitterにも様々なレシピを投稿していますので、ぜひフォローお願いいたします^^
